Бульоны

• Бульон с кореньями и рисом
• Бульон с морской капустой
• Консоме с овощами

Куриные

• Бульон с куриной лапшой
• Бульон куриный с грибами
• Бульон из курицы с брюссельской капустой
• Бульон из из костей птицы

Как выбрать мясо?
Если мякоть темного цвета, она старая, из нее получится наваристый суп.
Светлое мясо молодое, бульон получится диетический.
Лучшие куски для супа с косточкой и небольшим количеством светлого жира.
Прозрачный мясной бульон
подают к столу с добавкой вермишели, различных хлопьев, кубиков жареного хлеба, а также с клёцками, галушками, пельменями.

Борщ

• Борщ гетьманский
• Борщ ялтинский
• Кубанский постный борщ
• Борщ днепровский
• Борщ литовский
• Борщ львовский
• Борщ зеленый
• Борщ на свиных ребрышках
• Борщ по-польски
• Борщ холодный с яблоками
• Борщ украинский
• Борщ украинский с пампушками
• Борщ литовский холодный
• Борщ зеленый с рыбой
• Борщ холодный с огурцами
  

Борщ — это знаменитое блюдо украинской кухни.
Борщ получается вкуснее, если его, доведя до готовности, не снимают сразу с плиты, а, выключив огонь, оставляют остывать на плите.

Супы

Полезные советы:
Мясной бульон солят через час после закипания, бобовый суп — когда разварятся бобы, рыбный — в начале, грибной — в конце.
Если не снятая вовремя пена опустилась на дно — добавьте чуть холодной воды -пена поднимется на поверхность.
Из готового супа надо вынуть лавровый лист.
Зелень надо ложить в суп перед тем, как подавать его на стол.
Кусочек сливочного масла. величиной с орех, добавленный в суп после снятия с огня, улучшает его вкус и повышает питательные свойства.
В суп в конце варки можно добавить толченый чеснок.

Бобовые

• Бозбаш
• Суп кислый фасолевый с копченым мясом
• Суп с зеленым горошком

Грибные

• Грибной суп с лапшой
• Харчо с грибами
• Жюльен с шампиньонами в СВЧ
• Жюльен грибной
• Суп грибной с лапшой
• Суп-пюре из шампиньонов
• Суп из вешенки с лапшой

Крупяные

• Суп рисовый с овощами
• Кулеш пшенный
• Суп с клецками из манной крупы
• Суп ячменный

Макаронные

• Суп гуляш с лапшой
• Итальянский суп-лапша
• Суп-лапша

Молочные

• Суп молочный с курицей и гренками
• Зеленый суп со сливками
• Суп молочный с сухофруктами
• Суп молочный с макаронами
• Суп молочный с цветной капустой

Макаронные изделия плохо развариваются в молоке. Поэтому их надо отварить до полуготовности в воде, а затем в молоке.
Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне.

Мясные

• Шурпа из баранины
• Жур из копченой грудинки
• Суп мясной по-испански
• Суп с фрикадельками
• Украинская солянка
• Чихиртма из баранины
• Шурпа
• Паэлья
• Рассольник мясной
• Жюльен из птицы
• Рассольник куриный
• Сборная мясная солянка
• Солянка мясная с почками
• Суп-харчо со сливами
• Суп-харчо
• Щи

В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, чтобы не заглушили аромат бульона.
Для получения прозрачного мясного бульона во время варки можно положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
Мясные супы солят за полчаса до готовности мяса.

Овощные

• Суп из савойской капусты
• Суп из брюсссельской капусты
• Суп из цветной капусты
• Картофельный суп с чесноком
• Картофельный суп с зеленым горошком
• Луковый суп
• Свекольник
• Суп-лапша острый с цуккини
• Чесночный суп
• Шпинатный суп
• Французский луковый суп
• Мексиканский луковый суп
• Суп острый с шалфеем
• Суп из кабачков

Пивные

• Пивной суп с желтками
• Польский пивной суп со сметаной
• Немецкий пивной суп

Из рыбы и морепродуктов

• Томатный суп с рыбой
• Суп рыбный с вином
• Суп с копченой горбушей
• Солянка рыбная
• Суп рыбный с фрикадельками
• Уха азовская
• Уха тройная
• Суп крабовый
• Суп крабовый с кукурузой
• Суп креветочный с сыром

Фруктовые

• Суп из вишни
• Суп из яблок
• Суп лимонный
• Суп с авокадо

Холодные

• Пикантная окрошка
• Гаспаччо
• Окрошка овощная
• Окрошка рыбная
• Окрошка мясная
• Холодник из щавеля
• Холодник с цуккини
• Свекольник
• Ботвинья
• Хлебный суп
• Борщ литовский холодный

Супы-пюре

• Грибной суп-пюре
• Суп-пюре из брюссельской капусты
• Суп-пюре из шампиньонов
• Суп-пюре из помидоров
• Суп-пюре с креветками
• Суп-пюре из моркови
• Суп-пюре с кабачками
• Суп-пюре из цветной капусты
• Суп-пюре из тыквы
• Суп-пюре из шампиньонов «Любимому»
• Суп-пюре из свеклы

 Щи

• Щи кислые с грибами
• Щи из квашеной капусты со свининой
• Щи из крапивы
• Щи из свежей капусты с говядиной
• Щи из свежей капусты со свининой
• Щи зелёные

Щи готовят из свежей или квашеной белокочанной капусты, савойской капусты и молодой капустной рассады. Используют также щавель, шпинат, а ранней весной и крапиву.
Раннюю капусту нарезают вместе с кочерыжкой. Свежую капусту, нашинковав, сразу кладут в кипящий бульон.
При варке щей надо помнить, что квашеную капусту кладут в холодный бульон (или воду), а тушеную — в кипящий. Квашеную капусту нужно проварить oтдельно, а затем уже закладывать в щи.Квашеная капуста должна быть умеренно кислой — слишком кислую промывают xoлодной водой и отжимают.
Щи из кислой капусты надо солить после того, как капуста сварится — иначе можно пересолить.
В щи из кислой капусты, добавьте 2ст.л яблочного сока или компота из сухофруктов — неприятный запах капусты исчезнет.
В щи из свежей капусты пассерованные морковь и лук, дольки свежих помидоров кладут за 15мин, до готовности. Томат-пюре пассеруют и кладут за 5мин. до готовности. Если щи из свежей капусты готовят без картофеля, их заправляют пассерованной мукой. Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, не нужно добавлять в них томат и много специй.
На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из кислой капусты.
Для мясных щей хороша говяжья грудинка (предварительно ее варят — более чем до полуготовности).

Вам потребуется:
500г костей,
200г мяса,
100 г копченых колбасок,
1 вареная почка,
3шт. репчатого лука,
2 соленых огурца,
банка маслин или оливок,
100г каперсов,
100г томат-пюре,
100г сметаны,
зелень петрушки и укропа,
черный перец горошком, лавровый лист.

Из мяса и костей сварить бульон. В бульон добавить пассерованный с томатом лук, нарезанные кубиками огурцы, варить 5мин., добавить перец горошком, лавр, нарезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, оливки.

При подаче положить в тарелку с солянкой маслины, сметану, кружок лимона без цедры.

Чем больше вы используете разновидностей мяса, тем вкуснее получится солянка!

• Сроки хранения продуктов в холодильнике и морозильной камере
• Таблица перевода мер продуктов в граммы
• Что чем богато
• Как получить топленое масло и смалец
• Как приготовить крахмал
• Как приготовить домашние дрожжи
• Как приготовить простоквашу, кефир, сметану в домашних условиях
• Как приготовить настой из хвои
• Способы хранения продуктов питания
• Сырьё для кондитерских изделий
• Тесто для кондитерских изделий
• Отделка и украшение тортов и прочих кондитерских изделий

Вам потребуются:
Сало- 200г,
Морковь сырая- 150 г,
Сушеные белые грибы — 3 штуки,
чеснок — 2 дольки,
соль, перец, тмин, кориандр.

Грибы тщательно очистить, в сухом виде перемолоть в мясорубке. Затем перемолоть сало, морковь. Добавить измельченный чеснок, специи. Перемешать, сложить в банку. Оставить на день.
Намазывать на черный хлеб.

Вам потребуется:
0,5кг свинины,
200г шампиньонов,
2 луковицы,
50г сала,
2 зубчика чеснока,
5ст.л растительного масла,
соль, перец черный молотый.

Лук мелко порезать и обжарить с грибами.
Мясо нарезать продолговатыми ломтиками, отбить посолить и поперчить.
На каждую отбивную выложить грибную поджарку, немного измельченого сала и толчёный чеснок, свернуть рулетиком и закрепить зубочистками в нескольких местах.
Рулетики выложить на противень и запекать, поливая выделяющимся соком.

Вам потребуется:
Мука пшеничная -1,5 стакана,
сахар — 1 стакан,
сметана — 3ст.л,
масло сливочное — 2ст.л,
3 яйца,
сода — по 1/4ч.л,
мак — 1,5 стакана.

Желтки растереть с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, добавить сметану, масло, и все выбить до однородной массы. Муку смешать с содой и соединить с растертой массой. Хорошо вымешенное тесто поставить на 30мин. в прохладное место, после чего тесто раскатать на столе скалкой в квадратный пласт толщиной 1см и нарезать полоски шириной 5см и длиной с металлический лист, на котором маковики будут выпекаться. Из обрезков теста скатать длинный тонкий жгутик и уложить на края полоски, заранее смазанные яйцом, в виде бортика. На полоску наложить заранее приготовленый мак (растертый с сахаром и перемешанный с тремя белками, взбитыми в пену), разровнять его ровным слоем.
Вьпекать маковики при температуре 220—230°. Готовые изделия остудить и нарезать квадратиками.

Вам потребуется:
2 стакана муки,
3 стакана молока,
5 яиц,
50г сливочного масла,
1ст.л сахара, 1/2ч.л соли.
Для начинки: 200г творога,1 яйцо, 2ст.л. сахара, 1/2ч.л соли, 1ст.л растопленного сливочного масла.

Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Перемешать, добавить взбитые белки, перемешать.
Обжарить блинчики с одной стороны.
Творог для начинки протереть сквозь сито, добавить яичный желток, сахар, соль, масло.
На обжареную сторону блинчика положить 1 ложку начинки и завернуть конвертом.
Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Салат «Оливье»классический

Вам потребуются:
1рябчик, 5 раков,
3 вареных яйца,
3 отварные картофелины, 3 свежих огурца,
100г желе,
50г маслин, 3 трюфеля,
майонез, соль, укроп.

Мясо птицы обжарить, тонко нарезать.
Желе: в 0,5л теплого бульона добавить 20г желатина, процедить и охладить.
Картофель, огурцы измельчить.
Отварить раков в соленной воде, очистить.
Выложить в салатник мясо и картофель, смазать майонезом, затем слой огурцов, трюфелей, оливок и раков, полить мйонезом и украсить раковыми шейками, маслинами.

Салат «Оливье» современный

3 отварные артофелины,
1 отварная морковь, 1 луковица,
1 маринованный огурец, 1 кислое яблоко,
100г отварного куриного мяса (или колбасы),
100г горошка,
2 яйца,
соль, перец, майонез.

Картофель, морковь, яйца, лук, огурец, яблоко и мясо порезать мелкими кубиками.
Аккуратно перемешать, посолить, поперчить. Залить майонезом.

Салат изобретен поваром ресторана «Эрмитаж» французом Люсьеном Оливье в XIX веке.
В первоначальном варианте салата не было ни горошка, ни яблок, ни моркови, ни колбасы.
В его состав входили: картофель, огурци, яйца, дичь, желе, икра, трюфеля, раковые шейки, пикули, майонез провансаль.

В оливье можно добавить сыр.
В салат можно добавить карамель — для этого вразогретую сковороду всыпать 1ст.л сахара, как только начнет плавиться добавить 1ст.л сливочного масла.
Перемешать и залить салат.

Вам потребуется:

Вода — 1л,
cухари — 200г,
дрожжи — 10г,
сахар — 2ст.л,
мед — 2ст.л,
хрен — 2ст.л,
веточка мяты.

Сухари залить кипятком и настоять 3 часа, периодически взбалтывая, охладить, процедить, добавить сахар, забродившие дрожжи, разведенные теплой водой, листья мяты и оставить в теплом месте на 5 часов, охладить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод на 3 суток. После того как перебродит, процедить еще раз, добавить мед, тертый хрен и разлить по бутылкам, плотно укупорить.

Вам потребуется:
2 стакана муки,
3 стакана молока,
5 яиц,
50г сливочного масла,
1ст.л сахара, 1/2ч.л соли.

Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Перемешать, добавить взбитые белки, перемешать.
Разогреть с маслом сковороду. Слегка наклоняя сковороду, распределить тесто по дну тонким слоем. Обжарить блинчик с обеих сторон.